Cantabria - Ghé thăm hang động chữa bệnh của pho mát Picón de Bejes ở Valle de Liébana

Bejes pho mát trong hang chữa bệnh ở Thung lũng Liébana của Cantabria

Tôi dự đoán rằng tôi đam mê pho mát, và đặc biệt, những người được chữa khỏi nhiều nhất, đó là những người có hương vị mạnh nhất.

Và nếu chúng ta nói về pho mát mạnh, không nghi ngờ gì nữa, Pho mát ong trong sự đa dạng của nó Phô mai Picón Đó là một ví dụ tốt, và chúng ta phải nhận ra rằng nó không phù hợp với tất cả khán giả.

Cuối cùng của tôi chuyến đi đến Cantabria Tôi đã có cơ hội để biết làm thế nào phô mai được làm bằng tay trong làng Ongtrong Thung lũng Liebana.

Ở đó, tại một trong những khu vực cao của thung lũng bên trong sẽ đưa bạn, trong số những nơi khác, đến Cáp treo Fuente Dé, vẫn còn hai nghệ nhân phô mai chủ yếu chuẩn bị nó theo cách truyền thống, với quá trình chữa bệnh trong hang động.

Sự tồn tại của những hang động này đã được ghi nhận từ năm 1737, khi được biết rằng những người hàng xóm trèo lên các hang động, nó được cho là để chữa pho mát.

Ong trong Thung lũng Liébana của Cantabria

Luis Alberto Alles hiện đang sản xuất nhiều loại Phô mai Picón de Bejesdưới chỉ định nguồn gốc Bejes-Tresviso, một loại phô mai xanh rất mãnh liệt, được làm từ sữa bò, dê và sữa cừu.

Với 10 lít rưỡi sữa, chuẩn bị một kg phô mai, sau 3-4 ngày sấy khô và 20 ngày sấy khô, được chuyển vào bên trong hang động, nơi nó vẫn còn tối thiểu hai tháng trong quá trình chữa bệnh . Và sau thời gian này, bạn đã sẵn sàng để tiếp thị.

Trong thăm Bejesnơi Luis đã cưỡi Trung tâm phiên dịch phô mai, bạn có thể đến thăm anh ấy Hang động, ngày nay vẫn được sử dụng để làm chín phô mai. Hang động này được mở vào năm 1943, thời điểm tất cả cư dân trong thị trấn sản xuất phô mai.

Nhưng sản xuất phô mai không phải là hoạt động kinh tế chính của dân số Ong trong thời gian trước đó, từ năm 1856 đến 1927, lúc đó 400 cư dân của thị trấn chủ yếu tham gia vào công việc khai thác mỏ. Trong thực tế, vì lý do đó trong năm đó 1856 đường để leo lên Bejes.

Bejes pho mát trong hang chữa bệnh ở Thung lũng Liébana của Cantabria

Hang động ban đầu được truy cập bằng cách đi bộ và đánh bắt, nhưng bây giờ nó được tiếp cận bằng đường ray rừng được mở vào năm 2002 để đến bằng phương tiện, và bạn có thể đi bộ đến nơi pho mát chín.

Để đến đó, bạn phải mở một cánh cửa kim loại và đi qua cùng với một số khối nhũ đá và nhũ đá. Và trong nền, bạn sẽ thấy các loại phô mai trên bảng gỗ.

Hang động có nhiệt độ không đổi 9 độ và độ ẩm khoảng 90 phần trăm.

Ngoài picon, Alles cũng sản xuất Quesuco Tres, với sữa tươi, nhiều loại phô mai ép và hương vị mềm hơn.

Ở đây bạn có nhiều hơn Ảnh phô mai trong thung lũng Liébana.